第198章（第5页）

    等四道菜，至今传为美谈。
    李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师，康有为曾赞道“彭城李翟祖籛铿，异军突起吐彩虹。”
    近代，徐州烹饪业迅速发展，形成了独具特色的传统技艺，各式酒席风格各异，像“鹿呜宴”
    、“八盘五簋”
    、“大十样”
    、“五吉宴”
    、“释家素宴”
    等。
    纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展，不仅技法独具，更有名店、名师、名菜传世，而且传播各地，又与全国各地方菜点相交流。
    徐州菜是东方菜系的一大流派，在历史上对其他菜系有一定的影响（百菜之祖）。
    徐州菜的特点：以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊，擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等，取料广泛，注重食疗，具有浓郁的地方特色。
    菜系分类编辑
    八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽
    菜谱
    菜谱
    菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。
    中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
    其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”
    ，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”
    。
    鲁菜
    八大菜系之首当推鲁菜，亦为四大菜系之首
    鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
    山东是我国古文化发祥地之一。
    地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
    境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
    其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”
    之一。
    如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
    水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上，特别是栖霞苹果。
    猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。
    水产品
    鲁菜
    鲁菜
    产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。
    酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。
    如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了强大的取之不尽，用之不竭的原料资源。
    鲁菜历史极其久远。
    尚书禹贡中载有“青州贡盐”